Image Alternative text

Rolada od jagoda i masacrpone sira

Biskvit:

4 jaja
150 g šećera
Prstohvat soli
100 g brašna
40 g rastopljenog maslaca
1 mala zličica praška za pecivo

Miksajte žumanjke polako dodavajući šećer dok ne dobijeste gustu, pjenastu smjesu. Na smjesu zatim dodajte snijeg od bjelanjaka koje ste istukli sa soli, prosijano brašno s praškom za pecivo te rastopljeni maslac i lagano povezite sve špatulom. Izlijte na veliki pleh obložen masnim papirom i pecite na 220 stupnjeva 10-12 minuta.
Pečeni biskvit zarolajte i ostavite da se ohladi

Krema:

200 g mascarpone sira
250 g slatkog vrhnja
300 g jagoda
2 ravne žlice šećera u prahu
1 žlica limunovog soka
3 žlice marmelade od jagoda

Jagode operite, nasjeckajte na manje komadiće i pomjesajte s jednom žlicom šećera u prahu i limunovim sokom.

Mikserom tucite slatko vrhnje, mascarpone i preostalu žlicu šećera u prahu dok ne dobijete finu, gustu kremu. U polovicu kreme umjesajte procjedjene jagode.

Biskvit odrolajte i premazite marmeladom od jagoda a zatim i kremom sa jagodama.
Pazljivo zarolajte.
Roladu premažite ostatkom kreme, ukrasite jagodama i secerom u prahu.
Ohladite prije posluživanja.

Više
Image Alternative text

Uskrsni muffini sa sirom i jogurtom od marelice

Sastojci:

220 g brašna
2 jaja
100 g šećera
1 vanilin šećer
2 žličice praška za pecivo
prstohvat soli
50 g maslaca
150 ml jogurta od marelice
60 g svježeg sira
2-3 žlice marmelade od marelica

Priprema:

Jaja, šećer i vanilin šećer miksajte dok ne postanu pjenasti, a zatim lagano umiješajte otopljeni maslac, jogurt i na kraju brašno pomiješano s praškom za pecivo i soli.

Lékué kalupe za muffine premažite maslacem kistićem te ih napunite do 3/4.
Na vrh svakog muffina stavite žlicicu marmelade od marelica te stavite peći na 180 stupnjeva oko 25 min.
Kada su gotovi pospite ih šećerom u prahu i poslužite.

Više
Image Alternative text

Dizana savijača

Anina dizana savijača s nadjevom od jabuka i badema

Tijesto:
450 g glatkog brašna
1 kocka svježeg kvasca
2 žlice šećera
prstohvat soli
60 g rastopljenog maslaca
300 ml toplog mlijeka
1 žumanjak

Nadjev:

4 jabuke
malo maslaca
2 vanilin šećera
100 g tostiranih i mljevenih badema
sok 1 limuna
50 g tostiranih nasjeckanih badema
1 žumanjak
6-7 žlica slatkog vrhnja
4 žlice šećera

Pripremiti kvasac s malo toplog mlijeka i žlicom šećera i ostaviti da nadodje. Ostale sastojke staviti u zdjelu, dodati kvaac s i rastopljeni maslac te uz dodavanje toplog mlijeka zamjesiti glatko tijesto. Tijesto ostaviti na toplom mjestu oko 30 min da naraste.

Za to vrijeme pripremiti nadjev.
Jabuke oguliti i nasjeckati na male kockice.
U tavi zagrijati žličicu maslaca i dodati jabuke i limunov sok te ih pirjati na laganoj vatri. Kad puste svoj sok dodati 2 žlice šećera i vanilin šećer i pirjati ih dok sok ne ispari, samo par minuta.
Pjenjačom izraditi žumanjak s 2 žlice šećera i vanilin šećerom, dodati mljevene i nasjeckane bademe te slatko vrhnje i dobro izmješati.

Tijesto podijeliti na dva dijela i svaki razvaljati te ga premazati polovicom nadjeva od badema, a po nadjevu posložiti pirjane jabuke. Pažljivo zarolati, staviti u pleh i ostaviti još 15 min da se dize.
Prije pečenja premazati maslacem.
Peci oko 30min na 180 stupnjeva.
Pomagači: De Buyer tava, Tala sito za brašno, Lekue kistić, Joseph Joseph valjak, Gefu cjedilo za limun, Samura nož

Više
Image Alternative text

Bez alata nema zanata

 

Ukratko smo već pisali o osnovnim vrstama noževa koje je potrebno imati u kuhinji.  Za sve one koji bi željeli utvrditi gradivo ili detaljnije pristupiti temi noževa, donosimo detaljnije informacije.

Noževe razlikujemo prema vrsti materijala- postoje oni od legura željeza te keramički noževi.

Prvi željezni, čelični noževi su tradicionalni i s njima nikako nećete pogriješiti. Njih opet dijelimo na europske i japanske, a razlikuju se po načinu brušenja oštrice i obliku ručke.

Koji su bolji i kako odabrati? Ne postoji točan i jedinstven odgovor, sve ovisi o tome koji nož više odgovara vašoj ruci, koja drška vam prirodno leži na dlanu da možete lagano rezati.

Osnovni oblik kuhinjskog noža u zadnjih se 10000 godina nije puno mijenjao. Promijenili su se materijali i način izrade. Danas kvaliteta i cijena kuhinjskog noža ovise o:

- kvaliteti čelika
- metodi izrade oštrice
- oštrini oštrice i trajnosti oštrine
- brušenju (koliko često ga treba brusiti i koliko je brušenje zahtjevno)
- ravnoteži između oštrice i drške
- kvaliteti i izradi drške.

Ništa od ovih podataka ne olakšava izbor, čini vam se da ga samo dodatno komplicira? Pa kako onda izabrati?

Krenimo od oštrice. Široke oštrice se koriste za rezanje povrća, uske za rezanje mesa. Uske oštrice nisu dobre za sjeckanje, dok širokim ne možemo ljuštiti…

Osnovno je pravilo: kuhinjski nož mora dobro rezati bez uporabe snage. Oštrica takvog noža je tanja i osjetljivija i ne koristi se za sjeckanje i rezanje kostiju, filetiranje ribe, otvaranje kokosa… za sve navedeno trebat će vam posebni noževi, ali izaberimo prvo onaj osnovni, kuharski nož.

Pa, prije nego što se odlučite za europski ili japanski, prije nego isprobate kako vam koji nož leži u ruci, razmislite o sljedećem:

- kakav tip noža želite imati (s obzirom na namirnice i jela koja spremate)
- mora li oštrica biti od potpuno nehrđajućeg čelika ili vam malo patine neće smetati
- želite li sami brusiti nož
- želite li neke posebne vrste noževa
- koliko novaca možete odvojiti za dobar nož

Kada ste na sve to odgovorili, svratite do nas, izbor noževa i europskih i japanskih, u našem dućanu je najbolji, a vrlo rado ćemo vam pomoći izabrati vaš savršen nož-

Za kraj još jedan citat japanskog kuharskog majstora: “Samo dobar nož nije dovoljan da postanete i dobar kuhar“. Pametno izaberite nož, a onda se treba baciti na praktični dio.

U kuhinji pažljivo režite, sjeckajte, filetirajte i pazite na prste!

 

 

 

Više
Image Alternative text

Quiche sa porilukom

Tijesto: 

 

250gr brasna

2 žumanjka

1 žlica kiselog vrhnja

125gr maslaca

Prstohvat soli

 

 

Nadjev:

 

2 veca poriluka

100gr špeka

3 vrhom pune žlice svježeg kravljeg sira

4 vrhom pune žlice kiselog vrhnja

6 žlica slatkog vrhnja

1 vrhom puna žlica naribanog parmezana

1 jaje

Sol, papar

Po želji malo kozjeg ili ovčjeg sira

 

Priprema:

 

Od navedenih sastojaka zamjesite glatko tijesto, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku minmalno 30minuta.

Za to vrijeme pripremite nadjev.

Poriluk operite i narežite, špek nasjeckajte na sitne kockice i stavite prziti na zagrijanu tavu, nakon par minuta dodajte poriluk te u stalno mješanje pržite još par minuta. 

Maknite sa vatre i ostavite da se ohladi.

Svježi sir, kiselo vrhnje, slatko vrhnje, parmezan i jaje pomješajte te dodajte poriluku i špeku, posolite i popaprite po želji.

Tijesto fino razvaljajte i obložite kalup i njegove stranice, izbockajte vilicom i dodajte nadjev te stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 40tak minuta. 

Poslužite uz matovilac i tostirane pinjole.

Više
Image Alternative text

Grčka torta

Sastojci za tortu promjera 20cm

Biskvit:
6 bjelanjaka
6 ravnih žlica šećera
6 žlica mljevenih lješnjaka
6 žlica mljevenog finog keksa s maslacem
Od ovih sastojaka ispeći tri biskvita tako što ćete umutiti dva bjeljanka s dvije žlice šećera, dodati dvije žlice mljevenih lješnjaka i dvije žlice mljevenih keksa, staviti u kalup za tortu te peći 10 minuta na 200 stupnjeva. Na taj način ispeći tri kore i ohladiti ih.

Krema:
6 žumanjaka
6 ravnih žlica šećera
4 žlice škrobnog brašna
1 mahuna vanilije
500 ml mlijeka
200g maslaca
100g mliječne čokolade
100g finog keksa s maslacem
Umutiti žumanjke sa šećerom, škrobnim brašnom i sastruganom mahunom vanilije te malo mlijeka. Ostatak mlijeka staviti da zakuha, a onda u njega dodati smjesu od žumanjaka i pažljivo miješajući skuhati kremu. Kada se krema ohladi dodati joj umućeni maslac te na kraju sitno nasjeckanu čokoladu i sitno nasjeckan keks. Kremu podijeliti na tri dijela i nadjenuti jednako tri kore.
Po želji tortu možete premazati tučenim slatkim vrhnjem.

 

Pripremila i snimila za Sol i papar: Ana Mišković, Anini kolačići

Više
Image Alternative text

O noževima (za početnike)

Volja, kvalitetne sezonske namirnice, ljubav kao osnovni začin i naravno, malo soli i papra dovoljni su da bi se napravilo savršeno jelo.

Pa, baš i nije tako. Neke osnovne kuhinjske aparate, pomagala i posuđe ipak je potrebno imati u kuhinji da bi uspješno napravili dobar i ukusan obrok.

Svaki će vam kuhar reći da je osnovno sredstvo za rad u kuhinji dobar i kvalitetan nož. Profesionalni kuhari imaju čitav set noževa koje ljubomorno čuvaju i pažljivo koriste. Savršeno bi bilo posjedovati jedan takav profesionalni set noževa, no već i nekoliko osnovnih olakšat će vam pripremu i učiniti da se osjećate kao pravi majstor kuhar.

Pri izboru noževa važno je da bude dobro izbalansiran, da je oštrica zakovana kroz čitavu ručku i da vam nož jednostavno «sjedne» u ruku. Birajte čelične noževe i radije se odlučite za nešto skuplju ali kvalitetniju varijantu, jer dobar nož neće vas iznevjeriti čitavog života.

Osnovni noževi: nožić za čišćenje i obrađivanje sa oštricom od 5 do 7cm, kuharski nož sa širokom oštricom dugom barem 20cm, flekisibilan nož za tranširanje sa uskom oštricom kojom se lako obrađuje meso ili filetira riba i na kraju, nož za kruh.

U našem dućanu ili u web shopu naći ćete najveći izbor kvalitetnih noževa najznačajnijih svjetskih proizvođača no, svakako svratite do dućana da vas upoznamo sa svim detaljima i da pronađete savršeni nož za vašu ruku i  majstorije u kuhinji.

 

 

 

 

Više
Image Alternative text

MINI TAROVI S NARANČOM I MERINGOM

Mini tarovi s narančom i meringom

Prhko tijesto :
250 g glatkog brašna
125 g maslaca
70gr šećera
2 žumanjka
1 žlica vode
prstohvat soli

Pjenjačom izradite žumanjke sa šećerom i vodom.U drugoj posudi pomješajte brašno i sol s hladnim maslacem kako biste dobili mrvičastu smjesu u koju dodajete smjesu od žumanjaka i šećera. Zamjesite glatko tijesto i ostavite ga barem 30 min u hladnjaku.
Razvaljajte ga i njime obložite kalupiće koje ste premazali s malo maslaca, izbodite ih lagano vilicom te prekrijete papirom za pečenje preko kojeg stavite kugličaste Taline držače za pitu (izgledaju kao grah ali su teže) kako se tijesto pri pečenju ne bi podiglo.
Tako pripremljene kalupiće stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 10 minuta. Izvadite ih, maknite pažljivo papir i držače pite i vratite u pećnicu na jos 5 -7 minuta. U slučaju da radite jedan veći tart, tada prvo pečenje neka traje 20 minuta a drugo oko 10 minuta.

Krema:

3 naranče tj oko 120 ml soka
120 g šećera
3 srednja jaja
1 žlica škrobnog brašna

Iscijedite sok naranči i stavite u lonac da zakuha. Za to vrijeme pjenjačom pomješajte jaja sa šećerom i škrobnim brašnom. Kad sok zakipi smanjite vatru i ulijte smjesu od jaja i šećera i kuhajte stalno miješajući dok se ne zgusne.
Kremu izlijte odmah u pripremljeno pečeno tjesto i obavezno ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Meringa:

3 bjelanjka
100 g šećera
Prstohvat praška za pecivo

Bjelanjke tucite i čim se krenu pretvarati u snijeg dodajte šećer i prašak za pecivo te miksajte još par minuta dok ne dobijete čvrsti snijeg. Meringu nanesite na kremu od naranče i sve vratite u pećnicu, s upaljenom samo gornjim grijačem na oko 120 stupnjeva, dok ne dobije laganu zlatnu boju.

Pripremila i snimila za Sol i papar: Ana Mišković, Anini kolačići

Više
Image Alternative text

Crumble od jabuka

Crumble od jabuka, jednostavna priprema i fanstastičan okus!
Za mrvice:
100g brašna
100 g maslaca
50 g šećera
30 g zobenih pahuljica
manji prstohvat soli
malo cimeta
30 g listića badema (možete ih zamijeniti lješnjacima, orasima ili izostaviti, ali u tom slučaju povećajte količinu zobenih pahuljica)
naribana korica manjeg limuna

Za nadjev:
4 jabuke
1 žlica šećera
1 žlica meda
1 vanilin šećer
sok manjeg limuna
malo maslaca

Priprema:

Sve suhe sastojke- brašno, šećer, bademe, cimet, prstohvat soli i zobene pahuljice stavite u posudu. Dodajte maslac narezan na listiće i koricu limuna pa prstima izradite mrvičasto tijesto tj. povežite sve sastojke kako bi nastale mrvice.

Ramekine (ja sam uzela Taline) ili porculanski ili keramički kalup kistićem premažite maslacem.
Jabuke ogulite i narežite na manje kockice te ih pomiješajte u posudi sa šećerom, vanilin šećerom, medom i sokom limuna pa posložite na dno kalupa tj ramekina.
Na jabuke zatim raspodijelite mrvičasto tijesto pri čemu pazite da pazite da ih prekrijete ravnomjerno.
Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite 30 minuta.
Poslužite toplo, uz kuglicu sladoleda od vanilije ili smrznutog šlaga i uživajte.
Prirpemila i snimila za Sol i papar: Ana Mišković, Anini kolačići

Više
Image Alternative text

RECEPT ZA MACARONE

Macarons 

 

115 g bjelanjaka (oko 3 bjelanjka)

130 g bademovog brašna ili mljevenih badema

200 g šećera u prahu

80 g kristal šećera

prstohvat soli

po želji boja u prahu ili gelu 

 

 

Bjelanjke odvojite od žumanjaka 24h prije pripreme. Neka odstoje na sobnoj temperaturi.

Bademe i šećer pomiješati i prosijati kako biste odstranili veće komadiće.

Bjelanjke s prstohvatom soli miksajte na najmanjoj brzini i kada se zapjene, u 3-4 navrata dodajte kristal šećer nastavite miksati srednjom brzinom. Čim bjelanjci dobiju potrebnu mekanu čvrstinu (ne smiju biti prejako istučeni) dodajte po želji boju i kratko miksajte da se boja izjednači. 

Nakon toga, u bjelanjke dodajte bademe sa šećerom i špatulom jako lagano, u smjeru kazaljke na satu, miješajte, dižući bjelanjke sve od dna posude.

Smjesa je gotova kada u jednom mlazu curi sa špatule, U slučaju da curi u prekidima morate napraviti još par kružnih pokreta špatulom.

Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite na neprijanjajući Tala pleh ili pleh na koji stavite silikonsku podlogu,  pazeći da ostavite razmak od dva centimetra između tijesta.

Pleh sa macaronsima obavezno 3-4 puta udarite od radnoj površini kako biste izbili zrak iz macaronsa te ih tako ostavite na sobnoj temperaturi 30-60 minuta da se osuše.

To možete provjeriti tako da vrhom prsta lagano dotaknete macaronse i ako na prstu ne ostane tragova smjese znači da su spremni za pečenje. Ukoliko se smjesa lijepi za prst potrebno ih je još sušiti.

Pećnicu zagrijte na 130 stupnjeva i pecite ih 13 do 15 min. Slobodno provjeravajte kako napreduju! Gotovi su kada se na lagani dodir prsta više ne pomiču.

Nakon vađenja iz pećnice maknite ih s pleha.

Hladne nadjenite po želji, u ovom receptu je to ganache od bijele čokolade i limuna.


                                                                                     Autor slike i recepta : Ana Mišković

Više
Image Alternative text

Radionica brušenja kuharskih noževa!

I ove godine možete sudjelovati na našim besplatnim radionicama brušenja noževa,a za sve one koji nemaju svoj kamen za brušenje, nudimo poseban popust od -10% na sve brusno kamenje kupljeno u našem dućan.Točne termine će mo pravovremeno objaviti na našoj web stranici ili fb.profilu,a svi zainteresirani mogu se javiti na naše navedene kontakte.

Info kontakt za prijave: solipapar@solipapar.hr

                                  01/4610-355

                                  099/732-0726

                                  Facebook:Ducan.sol i papar

Više
Image Alternative text

Volite li sami peći kruh?

Miris domaćeg kruha je nezamjenjiv!

Uz Lékué kalupe za pečenje kruha od platinastog silikona cijeli posao je piece of cake!

Izaberite jedan od kalupa bilo za toast kruh, set za kruh s kuhačom, naravno silikonskom ili kalupe za pečenje peciva ili brioša.

Naravno, uz svaki kalup dobit ćete i knjižicu s receptima.

Kalupi imaju desetogodisnju garanciju, temperatura pečenja može biti do 220 oC, a perete ih u perilici.

Više